Что Такое Лемонграсс (лимонник): Запах, Польза И Вред, Тонкости Применения

Содержание статьи:


  • Чудесный лемонграсс – что это такое и как его правильно применять в кулинарии?
  • Все о лемонграссе: полезные свойства и советы экспертов
  • Чудесный лемонграсс – что это такое и как его правильно применять в кулинарии?

    Вы слышали про лемонграсс, и, наверное, даже пробовали его, но знаете ли, что это такое? Его название говорит о том, что это трава, у которой лимонный аромат. Однако за этим скрывается нечто большее. Лемонграсс уже давно известен в азиатских странах своими лечебными свойствами, а также в широко применяется в кулинарии. На Приправкино.ру вы узнаете о том, что делает его настолько популярным.

    Что это такое

    Лемонграсс – это тропическая пряная трава со сладким, лимонным запахом и слегка острым вкусом. Особенно популярна в тайской и юго-восточной азиатской кухне. Самый сильный аромат в утолщенной нижней части стебля. Лемонграсс можно добавлять в блюдо целиком или очищать, а затем измельчать или нарезать.

    Он особенно популярен в тайской и вьетнамской кухне, где он частый ингредиент в супах, блюдах из мяса и морепродуктов. Он также широко известен в Африке, где его заваривают как чай, и в Индии, где его используют в качестве лекарственного растения.

    Как выглядит лемонграсс – фото

    Срезанные стебли лемонграсса в длину бывают около 20 см и внешне немного похожи на лук-порей.

    что такое лемонграсс

    Фото лемонграсса

    Общее описание

    Лемонграсс (Cymbopogon citratus) – высокая, многолетняя трава, которая включает в себя около 45 видов, растущих в тропическом и субтропическом климате Азии, Австралии и Африки. Индия является самым крупным поставщиком этой пряности (80% мирового производства), где она выращивается вдоль горного хребта Западных Гатов и у подножия Гималаев.

    Лемонграсс может вырастать до 90 см в высоту и в ширину.

    что такое лемонграсс

    У стеблей лемонграсса несколько слоев, каждый из которых плотно обернут вокруг него. Верхние слои жесткие и зеленые. Они, скорее, напоминают внешние листья кукурузы. Когда вы снимите верхние слои, то обнаружите внутренний белый стебель. Его также очень сложно и трудно разрезать.

    что такое лемонграсс

    Смотреть видео: Лемонграсс и наш осенний сад. Лимонная трава, Цитронелла. Lemongrass

    Другие названия лемонграсса: цимбопогон, лимонная трава, цитронелла, лимонный злак, лимонное сорго, челнобородник.

    Чем пахнет и какой на вкус

    У лемонграсса лимонный, травянистый-острый и одновременно сладковато-цветочный аромат. На вкус он мягче и слаще лимона. Присутствует имбирная нотка, но без кислого оттенка.

    Блюдам и напиткам лемонграсс придает вкус лимона с оттенками имбиря. У свежих стеблей присутствуют цветочные и мятные ноты.

    Где купить и как выбрать

    Если вы не живете рядом со специализированным азиатским магазинчиком, маловероятно, что вы столкнетесь с лемонграссом. Всё же никогда не помешает проверить, не продается ли он в овощном отделе вашего супермаркета. В продаже бывает и паста из лемонграсса.

    Если с этим проблема, всегда можно купить сушеный или даже свежий лемонграсс в онлайн-магазине.

    Обычно лемонграсс продается в пучках из двух или трех стеблей. При покупке учитывайте несколько существенных фактов:

    • Ищите твердые стебли. У мягких или вялых не будет хорошего вкуса.
    • Нижняя часть стебля должна быть бледно-желтой, а верхняя часть зеленой.
    • Не берите лемограсс, у которого внешние листья коричневые.

    что такое лемонграсс

    Смотреть видео: Иван чай с лемонграссом - мой любимый чай!

    Как и сколько хранить

    Лемонграсс хорошего качества можно хранить в холодильнике до двух недель. Для этого вымойте стебли в чистой холодной воде. Дайте высохнуть. Отделите зеленые листья от стебля. Поместите в пакет и храните в холодильнике отдельно от других продуктов.

    Лемонграсс можно заморозить и хранить несколько месяцев. Часть аромата со временем будет потеряна, но всё же свои свойства он сохранит, и его будет легче нарезать.

    Стебли также можно разрезать на мелкие кусочки и высушить. Эти сушеные кусочки нужно хранить в герметичных баночках и использовать по мере надобности как есть, или измельчать до порошка. Срок годности сушеного лемонграсса до 6 месяцев.

    что такое лемонграсс

    Химический состав

    Растение лемонграсс богато полезными веществами, минералами и витаминами.

    Пищевая ценность свежего лемонграсса на 100 г

    Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
    Энергетическая ценность 99 Ккал 5
    Углеводы 25,31 г 19
    Белок 1,82 г 3
    Жиры 0,49 г 2
    Фолаты 75 мкг 19
    Ниацин 1,011 мг 7
    Пиридоксин 0,080 мг 6
    Рибофлавин 0,135 мг 10,5
    Тиамин 0,065 мг 5,5
    Витамин A 6 мг Физиологическая роль

    Лемонграсс оказывает лечебное воздействие на организм, включая:

    Посмотрите видео: Лемонграсс, цимбопогон, цитронелла

    • Антиоксидантное, противогрибковое и противомикробное действие.
    • Содержит антиоксиданты, которые стимулируют иммунную систему.
    • Поддерживает здоровый уровень холестерина, предотвращает атеросклероз.
    • Диуретический эффект помогает очищать организм и вымывать токсины.
    • Поддерживает пищеварение.
    • Может быть эффективным при лечении некоторых видов рака.
    • Предотвращает желудочно-кишечные расстройства.
    • Стимулирует функцию кишечника и улучшает пищеварение.
    • Лечит запор, боли в желудке, тошноту, диарею и язвенный колит.
    • Оказывает седативное и гипнотическое действие.
    • Помогает успокоить нервы.
    • Снимает различные респираторные заболевания.
    • Лечит язвы, стригущий лишай и инфекции мочевых путей.
    • Ослабляет головную боль и боль при мигрени.
    • Улучшает циркуляцию крови.
    • Поддерживает оптимальный уровень инсулина, предотвращает и лечит диабет.

    Полезные свойства

    Польза для здоровья и лечебное применение лемонграсса огромны: в нем множество эфирных масел, химических веществ, минералов и витаминов, которые обладают антиоксидантными свойствами и предотвращают заболевания.

    Видео по теме: ВСЕГО ДВА РАСТЕНИЯ - И ПЕЧЕНЬ, КАК НОВАЯ! И ВЫ БОЙКИЙ, СИЛЬНЫЙ, НЕУЯЗВИМЫЙ И КРЕПКИЙ! Островский

    • Главный химический компонент в лемонграсе – цитраль, который и ответственен за его уникальный лимонный запах. Он обладает сильными противомикробными и противогрибковыми свойствами.
    • Кроме того, лемонграсс содержит миренцен, цитронеллол, метилгептанон, дипентин, гераниол, лимонен, ацетат геранила, нероль и т. д. Известно, что эти соединения обладают противовоспалительным, инсектицидными, противогрибковыми и антисептическими свойствами.
    • Листья и стебли содержат фолат (на 100 г около 75 мкг или 19% от суточной нормы). Фолаты играют жизненно важную роль в делении клеток и синтезе ДНК, они предотвращают дефекты нервной трубки у ребенка во время периода зачатия.
    • Лемонграсс также богат многими жизненно важными витаминами, такими как пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B-6) и тиамин (витамин B-1). Они необходимы организму постоянно, так как не накапливаются, а требуют постоянного пополнения.
    • Кроме того, свежий лемонграсс содержит небольшое количество антиоксидантных витаминов, таких как витамин C и витамин A.
    • Как в свежем, так и в высушенном виде, это источник таких минералов, как калий, цинк, кальций, железо, марганец, медь и магний.

    Противопоказания (вред)

    Лемонграсс противопоказан при беременности, так как способен провоцировать менструацию и может вызвать выкидыш.

    Посмотрите видео: Дела хозяйские и ОБЗОР Нашей Фермы - Молодая Ферма

    Избегайте употребления, если кормите грудью, так как его влияние в этой области не до конца изучено.

    Не рекомендуется для использования при индивидуальной непереносимости.

    Применение в кулинарии

    Нижняя часть лемонграсса широко используется в качестве приправы при приготовлении блюд азиатской кухни. Его мягкий цитрусовый аромат будет уместен в супах, домашней птице, говядине и блюдах из морепродуктов.

    Как почистить и порезать

    Чаще всего в супах, рагу и чаях используют кусочки длиной от 2,5 до 5 см. Перед приготовлением обычно удаляют все внешние слои, оставляя только нежный белый внутренний стебель.

    Многие рецепты требуют «отбивания» лемонграсса, чтобы извлечь аромат. Для этого:

    1. Тщательно промойте стебли прохладной проточной водой.
    2. Обрежьте верхнюю зеленую часть.
    3. Отрежьте и выкиньте нижнюю часть стебля примерно на 3 см от основания.
    4. Удалите жесткие наружные листья и выбросьте их.
    5. Отбейте стебель, используя молоток для мяса или плоскую сторону кухонного ножа.
    6. Можно нарезать на кусочки около 5 см.
    7. После чего его можно добавлять в суп или карри, которые вы готовите.

    что такое лемонграсс

    Посмотрите видео: Лемонграсс

    Стебли можно мелко нарубить и перемолоть в комбайне до пастообразного состояния.

    Сушеный лемонграсс перед использованием размачивают.

    Как подготовить лемонграсс – видео

    Чтобы получить легкий и нежный вкус и запах, добавляйте лемонграсс в конце приготовления. Чем дольше вы готовите эту пряность, тем интенсивнее ее вкус. Добавьте нарезанные стебли лемонграсса в блюдо и оставьте их до тех пор, пока не получите желаемую концентрацию вкуса.

    Как и лавровый лист, лемонграсс остается твердым и его нужно убрать из блюда после того, как он отдал свой аромат.

    Куда добавлять

    Вот несколько идей по применению:

    • Тонкий аромат лемонграсса хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, мясом и домашней птицей.
    • Широко используется в супах, маринадах, карри и т. д. в Таиланде, Вьетнаме, Малайзии, Филиппинах и Индонезии.

    что такое лемонграсс

    • Том Ям – популярнейший суп в Таиланде. Он готовится из свежего лемонграсса, листьев каффир-лайма, галангала, сока лайма, рыбного соуса и измельченного перца чили. Также туда обычно кладут креветки, рыбу, курицу или грибы.
    • Чай из лемонграсса – очень освежающий напиток.
    • Молодые стебли используют в салатах.
    • Сухой порошок лемонрасса применяют вместо свежих стеблей в маринадах.
    • Эту пряность также кладут в соленья.

    Как заваривать чай с лемонграссом

    На 1 стакан чая вам понадобится 1 столовая ложка нарезанного лемонграсса.

    Смотреть видео: Эфирное масло лемонграсса - польза и применение.

    1. Очистите внешние листья, так как они придают горький вкус.
    2. Нарежьте белую часть стебля на кусочки.
    3. Одну столовую ложку лемонграсса залейте стаканом кипящей воды.
    4. Дайте настояться в течение 5 минут, а затем процедите чай.
    5. По желанию подсластите его сахаром или медом.

    что такое лемонграсс

    Для чая можно использовать как сушеные, так и свежие стебли.

    Чем заменить в рецепте

    • 1 чайная ложка порошка лемонграсса = 1 свежему стеблю.

    Аромат лемонграсса довольно сложный и трудно найти другой продукт, чем его можно было бы заменить. Самый простой вариант – это использовать в качестве заменителя лимон.

    • Цедра одного лимона = двум стеблям лемонграсса.

    Вы также можете добавить к ней что-то еще, что может воспроизвести травяные ноты запаха лемонграсса. Например, рукколу.

    Видео по теме: Обзор где кролика превратили в любое мясо!

    • 1 чайная ложка лимонной цедры с одним листом рукколы заменят 1 стебель лемонграсса.

    Теперь вы знаете про лемонграсс всё: что это за чудесная трава, в чем ее польза для здоровья, какими свойствами обладает и как правильно применять в кулинарии. Эта пряность способна решить целый спектр проблем: от лечебных и косметических до приготовления вкусной еды.

    Если эта статья оказалась для вас полезной, вы можете сказать "спасибо", нажав кнопочку вашей любимой социальной сети:

    Похожие публикации

    Лесная целительница: что такое черемша и чем она полезна

    На ПриправкиноРу вы получите интересные сведения о черемше: что это за растение, где растёт, какие витамины в составе, как правильно .

    Махлаб: удивительно ароматная специя из вишневых косточек

    Есть такое растение махлаб, плоды которого напоминают привычную нам вишню. Из ядрышек, извлеченных из его косточек, делают очень ароматную приправу. .

    Приправа и фрукт тамаринд: как его едят, чем полезен и как применяют в кулинарии

    Тамаринд – это тропический фрукт, который выглядит как огромный перезрелый стручок. Мякоть едят и в сыром виде, и делают из .

    Про куркуму и её применение в кулинарии: что это за приправа и куда добавлять

    Куркума – это приправа, которую обычно используют в азиатских блюдах. Многие знают ее как главный ингредиент в карри. Сейчас куркума .

    Видео по теме: Применение и полезные свойства лемонграсса

    Вся правда о ванилине: что это такое и из чего делают

    Ванилин – известный во всем мире аромат, который чаще всего ассоциируется с мороженым и кондитерскими изделиями. А еще с его .

    Дороже серебра: всё про настоящую ваниль и её применение в кулинарии

    Стручковая ваниль – одна из самых изысканных и очень ценных пряностей с уникальным вкусом. Это популярный ингредиент для выпечки, который .

    Использованные источники: pripravkino.ru

    Все о лемонграссе: полезные свойства и советы экспертов

    Где растет и как выглядит

    Оно часто используется как чай в Африке. Экспорт словарей на сайты , сделанные на PHP,. Цимбопогон … Википедия Лимонное сорго —? Готовый к употреблению Цимбопогон. Для российского варианта его… … Википедия. Поделиться ссылкой на выделенное Прямая ссылка: … Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку».

    Экспорт словарей на сайты , сделанные на PHP,. Толкование Перевод. Также его можно размять и добавить целиком, так как в этом случае вместе с соком из стеблей хорошо высвобождаются ароматические масла. Том Кха Кунг — тайск.

    Также подходит к птице, рыбе и дарам моря. Стебель, за исключением мягкой сердцевины, слишком жесткий, чтобы его есть. Для российского варианта его… … Википедия. Том ям — Том ям, приготовленный в Бангкоке. Однако, оно может быть тонко порезано для добавления в блюдо. Том ям лаос. Экспорт словарей на сайты , сделанные на PHP,.

    Cymbopogon , лимонное сорго , лимонный злак , цитронелла , лемонграсс или челнобородник — род растений семейства Злаки, или Мятликовые , состоящий примерно из 55 видов, изначально произраставших в теплых и тропических регионах Старого Света. Wikimedia Foundation. Цимбопогон … Википедия Лимонное сорго —? Пометить текст и поделиться Искать во всех словарях Искать в переводах Искать в Интернете. Цитронелла —? Cymbopogon Spreng. Челнобородник —?

    Видео по теме: Лемонграсс

    Полезные свойства лимонной травы

    Пометить текст и поделиться Искать во всех словарях Искать в переводах Искать в Интернете. Он является одним из самых распространенных супов, наряду с супом Том ям. Культура Вьетнама — Несколько вьетнамцев исполняют традиционную музыку на деревенском фестивале в Бакнине … Википедия. Вашему вниманию предлагается очередной номер журнала "Jamie Magazine".

    Вкус супа кисло сладко острый. Систематика на Викивидах. Также его можно размять и добавить целиком, так как в этом случае вместе с соком из стеблей хорошо высвобождаются ароматические масла. Оно обладает цитрусовым ароматом, может быть высушено и смолото, или использоваться свежим. Листья и верхушки цветов содержат сладко пахнущее масло, используемое для производства гераниола. Он является одним из самых распространенных супов, наряду с супом Том ям. Цитронелла Cymbopogon nardus и Cymbopogon winterianus подобна вышеуказанным видам, но растет до 2 метров и имеет черешки красного цвета.

    Том Кха Кай — тайск … Википедия. В России цимбопогон, как правило, не цветет. Вкус супа кисло сладко острый. Экспорт словарей на сайты , сделанные на PHP,. Семейство Злаки, или Мятликовые. Эти сорта применяются в производстве эфирного масла , которое используется в мыле, в качестве противомоскитного средства в спреях и свечах, и для ароматерапии , которая популярна в Индонезии. Лимонное сорго широко используется в качестве приправы в Азиатской и Карибской кулинариях.

    Семейство Злаки, или Мятликовые. Том Кха Кай — тайск … Википедия. Листья и верхушки цветов содержат сладко пахнущее масло, используемое для производства гераниола. Лимонное сорго на рынке. Том ям — Том ям, приготовленный в Бангкоке. Вкус супа кисло сладко острый. Wikimedia Foundation.

    Посмотрите видео: ВСЕГО ДВА РАСТЕНИЯ - И ПЕЧЕНЬ, КАК НОВАЯ! И ВЫ БОЙКИЙ, СИЛЬНЫЙ, НЕУЯЗВИМЫЙ И КРЕПКИЙ! Островский

    Рецепт чая из лемонграсса

    Культура Вьетнама — Несколько вьетнамцев исполняют традиционную музыку на деревенском фестивале в Бакнине … Википедия. В России цимбопогон, как правило, не цветет. Оно обладает цитрусовым ароматом, может быть высушено и смолото, или использоваться свежим. Цитронелла Cymbopogon nardus и Cymbopogon winterianus подобна вышеуказанным видам, но растет до 2 метров и имеет черешки красного цвета. В Индии Cymbopogon citratus также используют в медицинских целях и в парфюмерии. Несмотря на то, что оба этих сорта взаимозаменяемы, Cymbopogon citratus больше подходит для готовки. Для российского варианта его… … Википедия.

    Эти сорта применяются в производстве эфирного масла , которое используется в мыле, в качестве противомоскитного средства в спреях и свечах, и для ароматерапии , которая популярна в Индонезии. Основные химические компоненты этого масла — гераниол и цитронеллол , которые являются антисептиками , и поэтому используются в домашних средствах для дезинфекции и в мыле. Стебель, за исключением мягкой сердцевины, слишком жесткий, чтобы его есть. Листья и верхушки цветов содержат сладко пахнущее масло, используемое для производства гераниола.

    В Индии Cymbopogon citratus также используют в медицинских целях и в парфюмерии. Готовый к употреблению Цимбопогон. В России цимбопогон, как правило, не цветет. Оно обладает цитрусовым ароматом, может быть высушено и смолото, или использоваться свежим. Также его можно размять и добавить целиком, так как в этом случае вместе с соком из стеблей хорошо высвобождаются ароматические масла.

    Сорт Крыжовника КомандорЛучшие Сорта Ремонтантной Клубники Для Средней ПолосыОтравление Железным КупоросомКлубника Чамора ТурусиЛучшие Высокорослые Сорта Томатов Для ТеплицыКак Сохранить Чеснок Зимой Чтобы Не ВысохПерец Острый СтручковыйСколько Лет Живет ЕльМорковь Сорт ШантанеКак Сохранить Чеснок Зимой Чтобы Не ВысохКакое Зерно Лучше Для КроликовЛучшие Зимние Сорта Яблок Для Средней ПолосыЦицак Что ЭтоСколько Весит КоньРепа Сорта С ФотоСахарный Бизон ТоматКак Размножается ЖимолостьВьетнамские Свиньи Кормление Рост УбойОгурцы Для Теплицы Из Поликарбоната Лучшие СортаБорьба С Плодожоркой На Деревьях Смотреть ВидеоКомбикорм Для КозКак Размножается ЖимолостьТоматы Для Теплицы Из Поликарбоната Лучшие Сорта