Как Солить Опята Горячим Способом

Содержание статьи:


  • Как солить опята – рецепты приготовления опят простые и вкусные
  • Как правильно солить грибы опята: домашние рецепты
  • Как солить опята – рецепты приготовления опят простые и вкусные


    Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить. Поэтому решил написать статью именно про солёные опята.

    Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.

    Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому, смотрите мою статью опята маринованные. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.

    Может быть и так. Просто они нам чаще встречаются, поэтому, мне кажется, люди просто привыкли, что мелкие опята в банках, это маринованные опята. Но поверьте, что солёные они тоже очень вкусные.

    Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.

    Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.

    Как солить опята на зиму в банках – простые пошаговые рецепты солёных опят

    Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.

    Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.

    Солёные опята

    В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.

    Ингредиенты:

    Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.

    • Грибы опята – 4 кг.
    • Соль – 1 ст.
    • Зонтики укропа – 10 шт.
    • Лавровый лист – 6-8 шт.
    • Перец чёрный – 10 горошин
    • Листья смородины и вишни

    Приготовление:

    1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.

    Смотреть видео: Как вкусно засолить опята на зиму? Солим пластинчатые грибы горячим способом!

    2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.

    3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.

    4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или, как я сказал выше, оставляем на ночь. На 10-12 часов.

    5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.

    6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.

    7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.

    Посмотрите видео: Засолка опят.

    Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.

    Ну а теперь будем солить

    8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.

    9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.

    10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.

    Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.

    11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.

    Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

    12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.

    Смотреть видео: СУПЕР РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИ

    Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.

    Рецепт солёных опят на зиму

    В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.

    Ингредиенты:

    • Опята
    • Лук – 1 шт.
    • Лавровый лист
    • Семена укропа
    • Чеснок
    • Рассол
    • Душистый перец и гвоздика
    Для рассола:
    • Соль – 2 ст.л. без горки
    • Горошек душистый – 2-3 горошины
    • Гвоздика – 2 бутончика
    • Семена укропа

    Приготовление:

    1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

    2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.

    3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.

    4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)

    5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.

    6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.

    7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.

    8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.

    9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.

    Посмотрите видео: Опята солёные с чесноком или как засолить опята. Мальковский Вадим

    10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.

    11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.

    12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.

    13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.

    14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.

    Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.

    Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.

    Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

    Ингредиенты:

    • Опята – 3 кг.
    • Чеснок – 1 головка
    • Перец чёрный горошком – 15 шт.
    • Укроп зелень – 50 г.
    • Корень хрена
    • Соль – по вкусу

    Приготовление:

    1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.

    2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.

    3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.

    4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.

    Смотреть видео: ГРИБНОЕ БЕЗУМИЕ В СЕНТЯБРЕ! ОПЯТА ЗАПОЛОНИЛИ ЛЕС! Полные вёдра! Сбор орехов! Грибы на деревьях!

    5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.

    6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.

    7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.

    8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.

    9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.

    10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.

    Использованные источники: garim-parim.ru

    Как правильно солить грибы опята: домашние рецепты

    Как подавать на стол?

    Воду придется несколько раз менять, чтобы из грибов вышла горечь. Сверху их надо закрыть тканью и грузом, как в холодном способе, и дать постоять 5 недель. Опята соленые Easycooker Опята очень популярные грибы. Добавляю в каждую кастрюлю по 1 ч. Ставлю кастрюлю с гнетом в холодильник на 2 недели.

    Как хранить лук Как хранить лук. Ткань также лучше менять, иначе она покроется плесенью. Опята, которые солили холодным способом, окажутся хрустящими, а приготовленные с помощью горячего способа будут более мягкими и сочными. Черный перец горошком — шт.

    А если отварить грибы-разложить по банкам-залить горячим рассолом-положить сверху листья хрена и другие-закрыть вакуумными крышками-откачать воздух и так хранить? В глубокую кастрюлю вливаю 1 литр воду, добавляю 1 ч. В одну у меня не влезли. Отваренные опята откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой. Один из способов — засолить их. Очистите их от мусора листьев, земли.

    Так же поступайте с очень старыми и червивыми опятами, которые вряд ли станут украшением вашего блюда. Очистите их от мусора листьев, земли. Сверху накройте грибы холщовой тканью и разместите на ней гнет. Но больше года их хранить не стоит. Через 40 минут огонь выключаю и даю грибам полностью остыть. Мне очень нравится собирать опята, особенно если получается сразу найти пень, усыпанный опятами, нарезать два ведра и спокойно идти домой. Ее снимаю ложкой.

    Видео по теме: как я мариную опята

    Как засолить опята на зиму в банках горячим способом

    Дальше беру кастрюлю, в которой будут солиться грибы. Прикрепить изображение. Укроп — 3 зонтика Рассол: 1 литр воды Соль — 1 ч. Когда они остынут, их надо разложить по кастрюлям, посыпая слои грибов солью 50 г соли на 1 кг грибов. Курица с гречкой в мультиварке. Соль — 60 гр.

    У очень крупных грибов отрезается нижняя часть ножки. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 5 минут. Добавляю в каждую кастрюлю по 1 ч. В рецепте ошибка. Первый позволяет сохранить аромат опят, а второй немного меняет их вкус, но термическая обработка некоторым хозяйкам кажется лучшим вариантом приготовления грибов. Сами грибы чистить не надо — достаточно снять «юбочку».

    Видео по теме: ЭТО НЕЧТО! СУПЕР-КУЧИ ОПЯТ и РЫЖИКОВ в сентябре 2021! РЮКЗАК ГРИБОВ С ОДНОГО ДЕРЕВА! ОПЯТА ПРУТ!!!

    Рецепт засолки горячим способом

    Новые советы ТОП-3 игр для развития детского интеллекта и внимательности Закусочный блинный торт своими руками: ТОП-4 вкусных рецепта Как увеличить продуктивность работы в Интернете? Потом вам стоит определить, каким способом вы будете солить грибы — холодным или горячим. Не закатываю! Образуется бутулизм, можно отравиться.

    Они уже были достаточно большими, поэтому я старалась выбирать меньшие грибочки из тех, что были. Приятного аппетита. Маленькие оставляю целыми. В процессе варки будет образовываться пена. Рецепт на зиму очень надежный, позволяет хранить грибы в банках до следующего лета. Постная тушеная капуста с грибами и фасолью. Грибы прекрасно простоят до лета.

    В грибы стоит добавить любимые приправы, лук и растительное масло, после чего поставить на стол. Опята можно варить, жарить, мариновать и солить. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 5 минут. Опята, которые солили холодным способом, окажутся хрустящими, а приготовленные с помощью горячего способа будут более мягкими и сочными. Даю воде стечь. При ее отсутствии можно взять эмалированную кастрюлю большого размера.

    Отличить их легко. А если отварить грибы-разложить по банкам-залить горячим рассолом-положить сверху листья хрена и другие-закрыть вакуумными крышками-откачать воздух и так хранить? Обратите внимание, после установки гнета, опята должны оказаться под рассолом. Сверху накройте грибы холщовой тканью и разместите на ней гнет. Как сушить грибы.

    Один из способов — засолить их. Ставлю кастрюлю с гнетом в холодильник на 2 недели. Первый позволяет сохранить аромат опят, а второй немного меняет их вкус, но термическая обработка некоторым хозяйкам кажется лучшим вариантом приготовления грибов.

    Аэратор Скарификатор Для ГазонаАзиатские Сорта ЛилийКакие Семена Моркови Самые Лучшие Для СибириПересадка Лилий Когда ЛучшеПересадка Лилий Когда ЛучшеПол В СвинарникеРазмножение Вейгелы Черенками ВеснойКак Ухаживать За Тюльпанами На ДачеКак Размножается ЖимолостьКак Размножается ЖимолостьКакое Удобрение Лучше Для КартошкиЛучшие Сорта Перцев Для ТеплицЛучшие Сорта Капусты ЦветнойВятская Порода ЛошадейФуражная Кукуруза ЭтоЗемляника Александрина Описание СортаЛучшие Сорта Перцев Для Теплиц