Как Солить Опята Горячим Способом
Содержание статьи:
Как солить опята – рецепты приготовления опят простые и вкусные
Солёные опята встречаются намного реже, чем маринованные. Несмотря на это, я думаю, что многие хотели бы их засолить. Поэтому решил написать статью именно про солёные опята.
Прежде чем читать рецепт засолки опят, посмотрите в самом начале первого рецепта, как их к этому подготовить. Как почистить опята быстро и просто.
Опята у нас очень молоденькие и мелкие, я считаю, самые вкусные. Крупные опята чистят немного по-другому, смотрите мою статью опята маринованные. Некоторые заготовители говорят, что солить лучше крупные опята, а мелкие лучше мариновать.
Может быть и так. Просто они нам чаще встречаются, поэтому, мне кажется, люди просто привыкли, что мелкие опята в банках, это маринованные опята. Но поверьте, что солёные они тоже очень вкусные.
Солёные опята ещё замечательны тем, что в последствии их можно и жарить и тушить и даже мариновать. Готовить из них первые блюда и гарниры и соусы для вторых.
Опята особенно популярны у грибников. Во-первых они очень вкусные после приготовления, практически в любом виде. Во-вторых их легче собирать, так как они растут большими колониями. Бывало, в одном месте я набирал по 2 корзины грибов.
Как солить опята на зиму в банках – простые пошаговые рецепты солёных опят
Конечно самое главное, это правильно обработать и подготовить грибы для соления. Обычно это занимает много времени. Но в первом рецепте, я расскажу как это сделать просто и быстро. Это рассказала одна женщина на рынке.
Рецептов солёных опят немного. Большой разницы в засолке опят и других грибов нет. Так что мы коротко рассмотрим как это сделать.
Солёные опята
В этом рецепте мы рассмотрим холодное приготовление грибов, без варки.
Ингредиенты:
Количество ингредиентов даю приблизительно. Делайте по своему вкусу.
- Грибы опята – 4 кг.
- Соль – 1 ст.
- Зонтики укропа – 10 шт.
- Лавровый лист – 6-8 шт.
- Перец чёрный – 10 горошин
- Листья смородины и вишни
Приготовление:
1. После того, как мы принесём их домой, необходимо сразу же заняться их приготовлением. Вариант когда принесли, а готовить завтра не очень хороший. Грибы очень быстро портятся. Правда мы, если приезжаем поздно, заливаем на ночь подсолённой водой. Это уже лучше, чем оставить стоять в том виде, в каком принесли из леса.
Смотреть видео: Как вкусно засолить опята на зиму? Солим пластинчатые грибы горячим способом!
2. Сначала мы выбираем все самые большие листья, палки, сучки, кусочки земли и другой мусор. Делаем это всё по минимуму, не выбирая разные крохи мусора.
3. Берём желательно крупную поваренную соль и присыпаем грибы. Соли берите в зависимости от количества грибов так, чтобы немножко присолить, а не засыпать грибы.
4. Заливаем опята тёплой водой. Не горячеё или холодной, а именно подогретой, хорошо тёплой водой. Притопим их все руками, чтобы они все окунулись полностью в воду и оставляем на 1-1,5 часа. Или, как я сказал выше, оставляем на ночь. На 10-12 часов.
5. Через полтора часа наши грибы все отмокли. Ещё немножко их помоем, как бы постираем. Посмотрите, даже под шляпкой плёнка пропала, очистилась и ножки стали беленькими. Если видите, что что-то осталось, можно просто протереть пальцами и всё уйдёт.
6. Теперь тазик с грибами отставляем в сторону, желательно рядом с мойкой. Воду из тазика сливать сейчас не нужно, потому что на дне тазика осела вся грязь. Пусть там и остаётся. Берём дуршлаг, ставим в мойку и выкладываем туда горсть грибов из тазика. Промываем эти грибы под струёй проточной воды с хорошим напором. Потом следующую горсть и так перемываем все грибы.
7. После промывки под струёй воды, грибы выкладываем в кастрюлю, предварительно просмотрев, нет ли в них чего лишнего или может быть что-то надо отрезать. Вот так, по порциям, мы промываем и сразу проверяем все грибы.
Посмотрите видео: Засолка опят.
Мы подготовили грибы где-то за 15 минут. Ну и они вымокали ещё 1 час 15 минут до этого.
Ну а теперь будем солить
8. На дно стерилизованной трёх литровой банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни. Не обязательно брать 3-х литровую банку. Делайте в таких, какие будут удобнее для вас.
9. Затем сверху выкладываем опята. Лучше положить шляпками вниз, если они у вас крупные. Посыпаем солью и кладём несколько горошин перца.
10. Таким образом нужно посыпать солью и перекладывать зонтиками укропа, перцем, лавровым листом и листьями смородины и вишни, а можно добавить и листочек или два, дуба, каждый слой грибов.
Закладывать много пряностей в солёные грибы не надо, чтобы не перебивать вкус самих грибов.
11. После того как все грибы заложены и пересыпаны, как указано выше, солью и пряностями, сверху закрываем чистой тканью, а лучше марлей, сложенной в несколько слоёв. Сверху на марлю кладём гнёт (груз). Это может быть чистый камень или бутылка с водой.
Под гнётом грибы выделяют сок и оседают. Будь это бочка, ведро или банка, по мере оседания, можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.
12. После заполнения ёмкости, через 2-3 недели, находящиеся под гнётом грибы будут готовы. Их можно разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Наша бабушка добавляла в баночку перед закаткой одну, две столовых ложки растительного масла. И ещё, обязательно клала пару палочек поверх грибов, чтобы они играли роль гнёта и потом закатывала.
Смотреть видео: СУПЕР РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИ
Хранить грибы нужно в прохладном месте. В погребе или холодильнике.
Рецепт солёных опят на зиму
В отличии от первого рецепта, в этом мы будем грибы варить.
Ингредиенты:
- Опята
- Лук – 1 шт.
- Лавровый лист
- Семена укропа
- Чеснок
- Рассол
- Душистый перец и гвоздика
Для рассола:
- Соль – 2 ст.л. без горки
- Горошек душистый – 2-3 горошины
- Гвоздика – 2 бутончика
- Семена укропа
Приготовление:
1. Подготавливаем грибы как в первом рецепте. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.
2. Выкладываем грибы в кастрюлю. У нас 3-х литровая. Заливаем водой.
3. Всыпаем столовую ложку соли с большой горкой.
4. Кладём в кастрюлю очищенную луковицу. (это не обязательно)
5. В чистую тряпочку кладём чайную ложечку семян укропа, завязываем туго тряпочку и опускаем в кастрюлю. Можно привязать её за ручку.
6. Добавляем к грибам три лавровых листа. Закрываем крышкой и ставим варить.
7. После того как закипит, варим 30 минут, постоянно снимая пену.
8. Берём простерилизованную банку, у нас 2-х литровая. Кладём на дно 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пару листиков смородины и пару листиков вишни.
9. Добавляем в банку 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.
Посмотрите видео: Опята солёные с чесноком или как засолить опята. Мальковский Вадим
10. Выкладываем в банку отваренные грибы. Не заполняйте банку полностью.
11. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 2 ложки соли без горки, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики и щепотку семян укропа.
12. Доводим всё это до кипения, даём прокипеть 5 минут, процеживаем через марлечку и сразу же, этим горячим рассолом, заливаем грибы не доверху банки.
13. Докладываем отваренные грибы доверху и доливаем рассол.
14. Опята засолены. Закрываем их красивой салфеткой, даём им остыть и ставим в холодильник. Такие грибы мы не закатываем крышками.
Чтобы грибы не плесневели, под салфетку на грибы, можно класть салфеточку или бинт смоченный уксусом.
Грибы можно начинать пробовать через одну-две недели. Они полностью готовы.
Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном
Ингредиенты:
- Опята – 3 кг.
- Чеснок – 1 головка
- Перец чёрный горошком – 15 шт.
- Укроп зелень – 50 г.
- Корень хрена
- Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Для засолки используем свежие грибы. Подготавливаем грибы как в 1-ом рецепте.
2. Вместо замачивания грибов их можно подготовить несколько по другому. Залить солёным кипятком и дать постоять пару минут. Затем снова тщательно промыть.
3. Теперь их можно ставить вариться на 20 минут.
4. Корень хрена вымыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке. Ну чтобы не сильно плакать, можно прокрутить на мясорубке.
Смотреть видео: ГРИБНОЕ БЕЗУМИЕ В СЕНТЯБРЕ! ОПЯТА ЗАПОЛОНИЛИ ЛЕС! Полные вёдра! Сбор орехов! Грибы на деревьях!
5. Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть на тёрке или можно выдавить чесночницей.
6. Укроп мелко нарезать. Можно взять зонтики укропа, если нет зелёного.
7. Грибы достать из воды и как можно сильнее отжать.
8. Грибы хорошо солим, перемешиваем и выкладываем в банку перекладывая слоями, перец, укроп, чеснок и хрен. Затем снова опята и снова слой специй. И так заложить все грибы.
9. Можно добавить петрушку, лавровый лист, листья смородины или другие специи по своему вкусу.
10. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв или можно не плотной тканью. Сверху положить или перевёрнутое блюдечко, или дощечку и на неё поставить груз. Ставим на 10 дней. В течение этого времени необходимо постоянно сливать жидкость, которую груз выдавит из грибов.
Использованные источники: garim-parim.ruКак правильно солить грибы опята: домашние рецепты
Как подавать на стол?
Воду придется несколько раз менять, чтобы из грибов вышла горечь. Сверху их надо закрыть тканью и грузом, как в холодном способе, и дать постоять 5 недель. Опята соленые Easycooker Опята очень популярные грибы. Добавляю в каждую кастрюлю по 1 ч. Ставлю кастрюлю с гнетом в холодильник на 2 недели.
Как хранить лук Как хранить лук. Ткань также лучше менять, иначе она покроется плесенью. Опята, которые солили холодным способом, окажутся хрустящими, а приготовленные с помощью горячего способа будут более мягкими и сочными. Черный перец горошком — шт.
А если отварить грибы-разложить по банкам-залить горячим рассолом-положить сверху листья хрена и другие-закрыть вакуумными крышками-откачать воздух и так хранить? В глубокую кастрюлю вливаю 1 литр воду, добавляю 1 ч. В одну у меня не влезли. Отваренные опята откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой. Один из способов — засолить их. Очистите их от мусора листьев, земли.
Так же поступайте с очень старыми и червивыми опятами, которые вряд ли станут украшением вашего блюда. Очистите их от мусора листьев, земли. Сверху накройте грибы холщовой тканью и разместите на ней гнет. Но больше года их хранить не стоит. Через 40 минут огонь выключаю и даю грибам полностью остыть. Мне очень нравится собирать опята, особенно если получается сразу найти пень, усыпанный опятами, нарезать два ведра и спокойно идти домой. Ее снимаю ложкой.
Видео по теме: как я мариную опята
Как засолить опята на зиму в банках горячим способом
Дальше беру кастрюлю, в которой будут солиться грибы. Прикрепить изображение. Укроп — 3 зонтика Рассол: 1 литр воды Соль — 1 ч. Когда они остынут, их надо разложить по кастрюлям, посыпая слои грибов солью 50 г соли на 1 кг грибов. Курица с гречкой в мультиварке. Соль — 60 гр.
У очень крупных грибов отрезается нижняя часть ножки. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 5 минут. Добавляю в каждую кастрюлю по 1 ч. В рецепте ошибка. Первый позволяет сохранить аромат опят, а второй немного меняет их вкус, но термическая обработка некоторым хозяйкам кажется лучшим вариантом приготовления грибов. Сами грибы чистить не надо — достаточно снять «юбочку».
Видео по теме: ЭТО НЕЧТО! СУПЕР-КУЧИ ОПЯТ и РЫЖИКОВ в сентябре 2021! РЮКЗАК ГРИБОВ С ОДНОГО ДЕРЕВА! ОПЯТА ПРУТ!!!
Рецепт засолки горячим способом
Новые советы ТОП-3 игр для развития детского интеллекта и внимательности Закусочный блинный торт своими руками: ТОП-4 вкусных рецепта Как увеличить продуктивность работы в Интернете? Потом вам стоит определить, каким способом вы будете солить грибы — холодным или горячим. Не закатываю! Образуется бутулизм, можно отравиться.
Они уже были достаточно большими, поэтому я старалась выбирать меньшие грибочки из тех, что были. Приятного аппетита. Маленькие оставляю целыми. В процессе варки будет образовываться пена. Рецепт на зиму очень надежный, позволяет хранить грибы в банках до следующего лета. Постная тушеная капуста с грибами и фасолью. Грибы прекрасно простоят до лета.
В грибы стоит добавить любимые приправы, лук и растительное масло, после чего поставить на стол. Опята можно варить, жарить, мариновать и солить. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 5 минут. Опята, которые солили холодным способом, окажутся хрустящими, а приготовленные с помощью горячего способа будут более мягкими и сочными. Даю воде стечь. При ее отсутствии можно взять эмалированную кастрюлю большого размера.
Отличить их легко. А если отварить грибы-разложить по банкам-залить горячим рассолом-положить сверху листья хрена и другие-закрыть вакуумными крышками-откачать воздух и так хранить? Обратите внимание, после установки гнета, опята должны оказаться под рассолом. Сверху накройте грибы холщовой тканью и разместите на ней гнет. Как сушить грибы.
Один из способов — засолить их. Ставлю кастрюлю с гнетом в холодильник на 2 недели. Первый позволяет сохранить аромат опят, а второй немного меняет их вкус, но термическая обработка некоторым хозяйкам кажется лучшим вариантом приготовления грибов.