Паприка - Что Это Такое И Из Чего Делают, Как Использовать В Приготовлении Блюд

Содержание статьи:


  • Из чего делают паприку
  • Паприка: полный гид по приправе
  • Приправа паприка: польза и вред
  • Из чего делают паприку

    Если вы хоть раз пробовали чипсы со вкусом паприки у вас должен был возникнуть вопрос — а из чего делают паприку и что это такое? В этой статье вы узнает что является основой паприки, где ее используют и кто больше всего производит паприки.

    Паприка — это порошкообразная приправа из спелого красного стручкового перца слабожгучих сортов. Паприка — это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой.

    Родина красного стручкового перца (основы паприки) — Южная Америка. Культивируется также в Испании, Турции, США и Венгрии. В Европу паприка была завезена Колумбом, он называл её «индейской красной солью».

    В средневековье красный молотый перец ценился очень дорого, им угощали только королей и знатных вельмож. Простые люди не могли позволить себе купить эту пряность из-за высокой стоимости, поэтому они использовали доступную в то время паприку.

    В Венгрии о паприке узнали в 17 веке. На сегодняшний день там производят семь сортов паприки. Наибольшим спросом пользуется более острая приправа, при её изготовлении семена из плодов не вынимают. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают.

    Острота паприки зависит от количества семян и перегородок-мембран из стручков. В зависимости от использованного сорта и доли семян приправу можно условно разделить на разные категории по остроте.

    Сейчас красный стручковый перец, из которого изготавливается паприка, выращивается преимущественно в Венгрии, США, Испании и Турции, при этом Венгрия является основным поставщиком паприки.

    В Венгрии, где паприка получила наибольшее употребление, по пряности, остроте и вкусу она разделяется на семь основных видов (каждый вид производится из разных сортов перца):

    • деликатесная паприка — от светло- до темно-красного цвета, почти не острая, средней степени помола,
    • благородная сладкая паприка — популярный сорт темно-красного цвета, обладает тонким ароматом, слегка острая, средней степени помола,
    • полусладкая паприка — светло-матового красного цвета, средней остроты, сладкая на вкус; имеет высокое содержание сахара, карамелизация которого не позволяет поджаривать её в жире,
    • специальная паприка — ярко-красная сладкая специя тонкого помола с мягким вкусом; имеет высокое содержание сахара,
    • розовая паприка — бледно-красного цвета, средней степени помола с сильным ароматом и средней остротой,
    • нежная паприка — от светло- до темно-красного цвета порошок помола средней тонкости, лишенная остроты но с мягким вкусом,
    • острая паприка — желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты.

    Из-за пониженного по сравнению с другими видами перца содержания ароматических веществ паприка также используется как краситель при производстве мясных продуктов.

    Видео по теме: Добронская паприка. Как изготавливают брендовые специи на Закарпатье

    Использованные источники: zen.yandex.ru

    Паприка: полный гид по приправе

    Приправа паприка найдется на кухне у любой хозяйки. Но далеко не все знают, насколько многогранна и полезна привычная специя. Главное правильно использовать порошок и не забывать изучать состав перед совершением покупки.

    Что такое паприка?

    Паприка — это специя, изготовленная из смеси сушеных перцев семейства Capsicum annum. Яркий красный порошок действительно универсален: его используют для усиления цвета и вкуса блюд, окрашивания пасхальных яиц и даже ткани.

    из чего делают паприку

    Как выглядит паприка?

    Яркая специя может иметь вид порошка или хлопьев. Интенсивность оттенка напрямую зависит от сорта перца, метода приготовления приправы. Хлопья паприки могут иметь достаточно большой размер (до 10 мм) и включать семена, перегородки.

    Видео по теме: ВЫРАЩИВАНИЕ УРОЖАЙНОГО ПЕРЦА от семян до уборки урожая

    Из чего делают паприку?

    Для изготовления порошковой приправы может использоваться не только мякоть перца, но и внутренние перегородки, прожилки и даже семена. Острый тип специи готовят из смеси болгарского и острого перца. В Венгрии для используют не менее восьми различных сортов овощей семейства перечных.

    Виды специи

    Для повседневного приготовления блюд в домашних условиях достаточно использовать острую и сладкую паприку. Однако профессиональные кулинары выделяют до семи разных сортов:

    • специальная: сладкая, ярко-красного цвета;
    • feledes: среднеострая, с матовым оттенком;
    • нежная: приправа насыщенного красного цвета с самым мягким вкусом;
    • розовая: средне-острый вкус, оранжеватый оттенок;
    • благородная: имеет приятный, острый привкус, ощутимый аромат, практически бордовый цвет;
    • острая: имеет наиболее высокую степень остроты, желтоватый оттенок;
    • деликатесная: отличается более грубым помолом, а вот палитра оттенков и ароматов может варьироваться.

    Приведенная классификация характерна для венгерских производителей. Разница заметна лишь гурманам с тонким вкусом. Но в других странах (например, в Испании) выделяют всего 3 типа специи: острую, средне-острую и мягкую.

    Химический состав и энергетическая ценность

    Красный порошок богат витамином А (в 6 граммах — 21% от рекомендуемой суточной нормы потребления), B6 (14% от суточной нормы) и витаминами E (10%). В приправе содержится большое количество пищевых волокон, антиоксидантов и даже белков. А невысокая калорийность позволяет употреблять порошок даже тем, кто сидит на диете.

    Видео по теме: Сладкая, витаминная и дешевая. Как и где выращивают паприку в Украине

    В чайной ложке паприки содержится всего 6 калорий.

    Чем полезна паприка?

    Благодаря большому количеству натуральных соединений, содержащихся в перце, паприка оказывает положительное воздействие на здоровье человека. Бета-каротин поддерживает здоровье кожи, улучшает зрение. Калий , содержащийся в паприке, активизирует кровоток, снижает давление. У людей, которые регулярно употребляют красную паприку, наблюдается активное образование новых красных кровяных телец.

    Противопоказания и возможный вред

    Умеренное употребление порошка в качестве специи принесет только пользу для организма. Потенциальную угрозу здоровью несут приправы, изготовленные недобросовестными производителями. Дело в том, что для придания специи более привлекательного оттенка, могут использоваться опасные красители. Но даже полностью натуральный продукт может нести и пользу, и вред. Например, приправа получает острый привкус за счет капсаицина: алкалоида, концентрирующегося в перегородках перца чили. Людям, с проблемами в области в ЖКТ, не стоит употреблять жгучую специю, ведь это чревато развитием осложнений, обострений.

    Видео по теме: деликатес коптим паприку в банке

    Как выбрать и хранить паприку?

    Перед покупкой пряности, необходимо изучить состав. Использование красителей и ароматизаторов должно стать поводом для поиска альтернативных вариантов. Российский ГОСТ допускает использование стеблей и околоплодных частей растения для производства паприки. Это позволяет недобросовестным производителям увеличивать объем продукции. Хороший знак: пометка о том, что для изготовления использовались только плоды красного перца.

    из чего делают паприку

    Паприку следует хранить в темном прохладном месте в герметичной таре. Чтобы максимально продлить срок годности, стоит пересыпать специю в контейнер, не пропускающий свет. Подойдет обычная металлическая банка.

    Как сделать паприку в домашних условиях?

    Сделать приправу в домашних условиях очень легко. Лучше всего начать процесс с выращивания сладкого и горького перца. Овощи нужно очистить от зеленых частей и высушить на солнце или в духовке. Необходимо продолжать процесс сушки пока перец нельзя будет легко раскрошить руками. Если хочется получить паприку с дымным ароматом, то необходимо прокалить высушенные овощи на сковороде с антипригарным покрытием 5-10 минут. Сухие заготовки перемолоть пестиком в ступке или с помощью блендера.

    Паприка в кулинарии

    Приправу можно назвать универсальной, поскольку она может быть использована и для первых блюд, гарниров и салатов. В большинстве случаев необходимо просто добавить специю в блюдо. Но чтобы паприка полностью раскрыла свой вкус, запах и цвет, хлопья нужно быстро обжарить в небольшом количестве оливкового масла.

    Посмотрите видео: Экстремальные ПРЯТКИ от МОНСТРА Челлендж! Hide and Seek Challenge

    Вкус и аромат

    Вкусовые качества, пряность паприки напрямую зависит от сорта использованного перца. Порошок может иметь все оттенки красного: от розового до бордового, излучать тонкий аромат. А вот вкус варьируется от огненно-острого, до нежного перечного.

    из чего делают паприку

    Куда добавляют паприку?

    Специю можно добавлять в маринады, подливы, супы. Паприка является основным ингредиентом традиционных венгерских, испанских и южноамериканских блюд. Существуют даже десерты с сухим молотым перцем напитки (например, томатно-сельдереевый смузи).

    С какими специями сочетается?

    Пряность смешивают с карри, чесночным порошком. На основе паприки делается каджунская приправа. Сочетается перечный порошок и с тимьяном, орегано, мускатным орехом.

    Чем заменить паприку?

    Выбор заменителя напрямую зависит от вида паприки. Чтобы воссоздать остроту, необходимо взять любой другой тип перца: чили, красный молотый или кайенский. Если в рецепте указана сладкая паприка, то можно использовать порошок сухих томатов.

    Посмотрите видео: Вот Как Делают Бургеры в МакДональдсе. Производство Еды

    Рецепты

    Приправа входит в состав огромного количества венгерских, испанских блюд. Молотая паприка отлично сочетается не только с мясом, но и с морепродуктами, овощами. Порошок придает блюдам пикантную пряность и яркий оттенок.

    Запечённый картофель

    Простейший гарнир, который может выступать как самостоятельное блюдо. Лучше всего использовать «дымную» специю.

    • сливочное масло – 50 грамм;
    • тертый сыр пармезан – 5 ст. л.;
    • соль — 1 ч.л;
    • мука — 3 ст. л.;
    • порошок паприки — 3 ст. л.;
    • чесночный порошок — 1/2 ч.л.;
    • 3 большие картофелины — очищенные и нарезанные на порционные дольки.

    В пакете для маринования смешать муку, пармезан, паприку, соль и чесночный порошок. Добавить нарезанный картофель. Запечатать пакет и интенсивно встряхнуть так, чтобы маринад полностью покрыл картошку. Растопить масло в глубокой толстостенной сковороде. Высыпать заготовку и выпекать при температуре 200 градусов в течение 50-60 минут.

    Кальмары с паприкой

    Жареные кальмары — отличная закуска к холодному пиву. Общее время приготовления занимает примерно 30 минут.

    из чего делают паприку

    • 2 очищенные тушки кальмаров;
    • 2 яйца;
    • 1 ст.л. лимонного сока;
    • 200 г. муки;
    • 1 ч.л острой паприки;
    • 1 ч.л морской соли;
    • 1/2 стакана подсолнечного масла.

    Нарезать тубы кальмаров на кольца толщиной не более 1 сантиметра, сбрызнуть лимонным соком. В отдельной емкости смешать муку и приправы, а в другой — взбить яйца. Окунуть кольца кальмаров в яйца, а затем в панировочную смесь, после чего обжарить на подсолнечном масле до готовности (примерно по минуте с каждой стороны).

    Посмотрите видео: КОПЧЕНАЯ СЛАДКАЯ ПАПРИКА! На 100% ВКУСНЕЕ и АРОМАТНЕЕ, чем покупная! Самая популярная приправа.

    Гуляш

    Национальное венгерское блюдо, которое прославило приправу на весь мир. Говорят, что правильно приготовленный гуляш полезно есть после тяжело перенесенных инфекционных болезней.

    • 1 кг. говяжьего филе;
    • 30 мл растительного масла;
    • 3 средних луковицы, нарезанных полукольцами;
    • 1 морковь, натертая на крупной терке;
    • 1 болгарский перец, нарезанный полукольцами;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 25 грамм сушеной паприки;
    • 2 ч. л. соли;
    • 1 ч. л. черного перца грубого помола;
    • 1 стакан воды;
    • 1 банка томатной пасты;
    • ½ стакана сметаны;
    • 10 веточек свежей петрушки.

    Смешать паприку, соль и перец в большой миске. Добавить говяжье филе, нарезанное на кубики, и перемешивать, пока смесь приправ не покроет мясо тонким слоем. Отставить заготовку в сторону.

    В глубокой толстостенной сковороде разогреть 1 столовую ложку масла и поджарить чеснок, нарезанный на тонкие пластины. Как только чеснок начнет подрумяниваться, добавить лук, морковь, болгарский перец и обжарить до мягкости. Влить остальное масло, высыпать замаринованное мясо и жарить до подрумянивания. Затем убавить огонь, залить содержимое сковороды сметаной, томатной пастой и водой, интенсивно перемешать и томить на слабом огне 2-2,5 часа, периодически помешивая.

    Смотреть видео: Как сделать приправу паприка. Сушеный перец. Видео. Смотреть.

    В конце добавить мелко нарубленную петрушку. Подавать с отварным картофелем или фасолью.

    Чем отличается паприка от красного перца?

    Хотя две приправы имеют схожий внешний вид и текстуру, полностью взаимозаменяемыми их назвать нельзя. Даже самый острый вид паприки не такой жгучий, как красный перец. Есть отличие и в аромате: перечный порошок более нежный, а чили может жечь слизистые.

    Другие применения паприки

    Полезные свойства приправы признаны во всем мире. Красная паприка используется в народной медицине для борьбы с простудными заболеваниями, анемиями. Также специя подходит для мыловаров, которые ищут натуральный краситель.

    Полезные советы

    Те, кто готовят с применением хлопьев, замечают, что приправа после жарки может придавать блюду горьковатый вкус. Чтобы избежать проблемы, рекомендуется добавлять порошок в самом конце термической обработки. Тем, кто случайно всыпал слишком много приправы, поможет щепотка сахара или ложка сметаны.

    Не стоит бояться применять паприку. Неострая приправа подходит практически для всех блюд и понравится даже детям.

    Видео по теме: Как приготовить паприку из болгарского перца

    Использованные источники: pripravim.com

    Приправа паприка: польза и вред

    Как приготовить паприку в домашних условиях пошагово

    Во время продолжительного нагрева утрачиваются ее полезные свойства и появляется горечь. Не менее удачным получается ее сочетание с укропом, петрушкой, чесноком и базиликом. Однако, ее использование на этом не ограничивается, применяют ее и в качестве натурального пищевого красителя, используя в этих целях маслосмолы растения, получаемые из плодов. Из-за этого Колумб назвал специю «красной индейской солью». Для этого высушивают нарезанный спелый сладкий перец естественным путем или с помощью духового шкафа.

    Она стимулирует аппетит и окрашивает блюда в красивый цвет, делает его привлекательнее. Для этого высушивают нарезанный спелый сладкий перец естественным путем или с помощью духового шкафа. В Венгрии в городе Калоча функционирует Музей паприки, открытый для свободного посещения. В Европе перец растет с середины XVI века.

    Посмотрите видео: ВЫРАЩИВАНИЕ ТОМАТОВ (ДЕТАЛЬНАЯ, ПОЭТАПНАЯ ИНСТРУКЦИЯ)

    Ботаническая характеристика

    А общеизвестной в стране она стала благодаря импортным продуктам, которые в определенные моменты истории были дефицитными и даже диковинными: полуфабрикатам, снэкам, соусам, в которых она выступала одним из ключевых ингредиентов, придающим пикантную остроту и привлекательный цвет. Паприка это специя, знакомая многим. Через 3 недели плоды высыхали и обретали изумительный копченый аромат. Подвяленные плоды в виде гирлянды вешали сушиться на солнце. При изготовлении сладких видов специи высушенные плоды измельчают, предварительно извлекая семена. Она практически не увеличивает калорийность блюд, поскольку добавляется в минимальном количестве. Однако, она всегда достаточно мягкая, ненавязчивая и чувствуется слабее, чем ее обволакивающая сладость.

    Паприку зачастую ассоциируют с острой специей. Но это не совсем так. Они сушили плоды, используя дым от костров. Экстрактом паприки иначе Ec подкрашивают не только сухарики, чипсы, соусы, колбасные изделия, но еще и конфеты, мороженое и даже апельсиновый сок.

    Видео по теме: Производство, от Которого у Вас Пойдут Мурашки по Коже

    Популярные специи

    Приготовив национальное португальское блюдо «Цыпленка Пири-пири», можно удивить гостей и порадовать близких, тем более что его очень просто готовить. Хранить готовую специю следует в плотно закрывающейся стеклянной или керамической емкости. В Испании Сарсуэлу готовят по праздникам, но если немного упростить рецепт и использовать более доступные ингредиенты, блюдо может стать вполне обыденным.

    Чтобы избежать этого, ее вводят в блюдо на самом последнем этапе. Паприку зачастую ассоциируют с острой специей. Это национальное блюдо португальской кухни, основой которого является соус Пири-пири что с суахили означает «перец-перец». Специя должна иметь ярко-красный цвет отдельным видам характерны и другие оттенки. Она стимулирует аппетит и окрашивает блюда в красивый цвет, делает его привлекательнее.

    Они сушили плоды, используя дым от костров. Но это не совсем так. Жители Южной Америки первыми начали использовать эту специю. Из-за этого Колумб назвал специю «красной индейской солью». Паприкаш относится к тем блюдам, приготовление которых не обходится без паприки.

    Кто Такие НематодыПомидоры Пасхальное Яйцо ОписаниеФлокс Метельчатый Orange PerfectionСпринт Таймер Томат ОписаниеЧем Полезен Фрукт ПомелоКлички Для КроликовСлива Когда СажатьКак Избавиться От Свинороя В ОгородеКак Выглядит Лук РепчатыйИз Чего Делают ПаприкуРазведение Голубей ЗимойКорневин Как ИспользоватьСахарный Пудовичок Томат ОписаниеЭнтеровирусная Инфекция СвинейМожно Ли Кормящей Маме Сырую МорковьКак Выращивать Хризантемы В СадуКак Избавиться От Свинороя В ОгородеМясная Порода СвинейГипсофила Метельчатая Gypsophila PaniculataМушмула В Горшке