Польский Гриб — Панская Пища
Содержание статьи:
Польский гриб: +25 фото и описание, как выглядит и отличие от белого
Царь моховиков, песчаник, олешек – как только не называют польский гриб в разных местностях. Его приравнивают по вкусовым качествам к белому грибу, период его сбора продолжителен, он легко поддается различной кулинарной обработке, сохраняя после нее приятный аромат и все полезные свойства.
Характерные особенности польских грибов
Многие грибники знают, как выглядят польские, поскольку они встречаются довольно часто и, судя по фото, очень красивы и красочны. Они считаются деликатесом, и не зря имеют еще одно народное название – «панские».
Внешний вид и фото
Польский гриб, или каштановый моховик, олешек, коричневый гриб – за цвет блестящей шляпки соответствующих шоколадных оттенков. Гриб приметный не только окраской, но и размерами: шляпка вырастает до 15 см в диаметре, а ножка – до 12 см в высоту. У молодых особей шапочка выпуклая, как купол, по мере роста становится подушкообразной, а у старых – плоской.
Внутренние слои гриба мясистые и плотные, имеют желтовато-белый цвет. При разрезе шляпки она немного синеет, но быстро восстанавливает прежний оттенок, а ножка, наоборот, из синей при разрезе становится бурой.
Морфология (видовые отличия)
Польский гриб принадлежит семейству Болетовых, характерные признаки которого – наличие пористого гименофора и шляпно-ножечного плодового тела. С недавних пор эти грибы выделяют в отдельный род Имлерия (только у представителей этого рода выделены пигменты бадион A и норбадион A, обеспечивающие яркий цвет шляпки).
Место распространения
Польские грибы плохо переносят засушливые периоды года, поэтому распространены в северных широтах с умеренным климатом Европы, в Сибири, на Северном Кавказе и Дальнем Востоке. Предпочитают корни стареющих деревьев, кислую почву из подстилки, мхов и песчаных грунтов.
Съедобный или несъедобный
Долгое время этот гриб относили по классификации к родам Боровиков и Моховиков за внешнее сходство и вкусовые качества. Хотя он считается съедобным грибом второй категории, куда входят виды, имеющие меньший запас минералов, витаминов и питательных веществ, его очень любят и готовят практически всеми известными способами.
Посмотрите видео: Как правильно собирать польский гриб где искать как растут съедобные польские грибы 2017
Виды и их описание
Подробное описание и фото олешков показывает, что они имеют очень похожих двойников из рода Моховиков, которые съедобны и близки им по вкусу:
-
пестрый моховик отличается тем, что его шляпка имеет более желтоватый цвет, с возрастом она растрескивается и становится видна розовая мякоть;
В отличие от польского гриба, все моховики при надавливании не показывают синюшных пятен.
Имеют также сходные характеристики:
-
зернистоногий дубовик (или синяк, поддубовиковый боровик, болетус красноножковый, дубовик крапчатый), шляпка которого буро-каштанового цвета, трубчатый слой желтоватый, но безвкусная ножка красноватых оттенков и покрыта чешуйками;
Посмотрите видео: Польский гриб - лучший среди моховиков. Imleria badia.
Правила сбора
Панские грибы лучше искать на небольших опушках в хвойных лесах, они редко растут большими колониями, часто под опавшей хвоей, которую желательно не разгребать, а осторожно отодвигать тонкой длинной веткой. Собранный урожай для сохранности и хорошего проветривания лучше складывать в плетеную корзину, а не в ведро или пакет.
Чтобы не повредить грибницу, ножку необходимо срезать не всю, оставляя неповрежденной ее нижнюю часть.
Моховики, как и многие другие грибы, лучше собирать утром, пока они не нагреты солнцем, что обеспечивает более длительное время хранения. Чем старше гриб, тем больше в нем накопилось вредных веществ, поэтому перезревшие и старые экземпляры лучше оставлять в лесу для дальнейшего их размножения. При укладке в корзины грибы желательно класть шляпками вниз для предотвращения механических повреждений.
Основные отличия от ложных, несъедобных грибов
Каштановый моховик легко спутать с его ложным несъедобным двойником – желчным грибом или горчаком. Главные приметные отличия между ними:
Более опасно перепутать олешек с ядовитым сатанинским грибом. Он имеет серовато-зеленую шляпку и красноватый трубчатый слой. Мякоть синеет не сразу, а первоначально краснеет. Ножка покрыта сетчатым рисунком, снизу имеет ярко кирпичный цвет.
Смотреть видео: Ложный белый гриб в сентябре как и где осенние белые грибы растут под Киевом 2018
Сатанинский гриб
Этот гриб лучше не брать в руки и не разламывать, так как его мякоть выделяет вещество, которое может поражать дыхательные центры и вызвать полный паралич.
Польза и вред
В польских грибах содержится много минералов и витаминов:
- тиамин (В1), который положительно влияет на нервную систему человека, активизирует работу головного мозга, регулирует энергообмен в организме;
- рибофлавин (В2), необходимый для синтеза гемоглобина;
- пиридоксин (В6), помогающий наладить нормальный обмен веществ и важный для работы сердечно-сосудистой, иммунной и нервной системы;
- фолиевая кислота (B9), участвующая в белковом обмене, синтезе лейкоцитов, эритроцитов и нейромедиаторов;
- никотиновая кислота (РР), способствующая росту тканей, снижающая уровень холестерина, стимулирующая работу печени, кишечника и желудка.
Кроме того, плодовые тела богаты аминокислотами, которые снижают кровяное давление, а также хитином, очищающий организм. Необходимые в системе жизнедеятельности марганец, цинк, фтор, медь, калий и другие элементы также присущи этому природному продукту, приносящему пользу при употреблении.
Вред олешки могут принести только тогда, когда их собирают вдоль дорог или в других загрязненных местах, поскольку имеют свойство накапливать в себе вредные вещества из почвы.
Видео по теме: ПОЛЬСКИЙ ГРИБ - целая гора! КАК И ГДЕ ИСКАТЬ?
Рецепты и особенности приготовления
Близкий по вкусу к боровикам, польский гриб поддается любой кулинарной обработке с сохранением питательности и ароматности. Варка, соление, жарка, тушение, маринование, сушка и замораживание должны производиться с обязательным измельчением гриба, поскольку он, как и остальные, трудноусваиваемый продукт.
Всевозможные супы с овощами и крупами, грибное рагу, блины, пирожки, вареники и пироги, соусы и подливки, салаты из жареных, отварных, соленых и маринованных грибов, отбивные и тушенные в сметане – множество блюд украсят и разнообразят повседневный и праздничный стол с этими панскими жителями леса.
Польский гриб под соусом
Перед жаркой олешки лучше отварить в течение 20 минут, постоянно снимая образовывающуюся пенку, тогда они получатся вкуснее и мягче. Чтобы грибы не сильно темнели, их лучше подольше оставлять в собственном отваре. При мариновании также необходимо проварить плодовые тела со сменой воды несколько раз. На 1 кг грибов для маринада потребуется:
Использованные источники: wikigrib.blogspot.comПольский белый гриб
Видео по теме: Сбор польских грибов и рецепт их приготовления!
Шляпка польского гриба вырастает размером от 3 до 12 сантиметров, но попадаются и по-настоящему крупные экземпляры, способные удивить грибника — до 20-25 см. Шляпка, у молодого гриба имеющая форму полушара, у взрослого загибается к краям наружу, а к старости становится практически плоской. Цвет шляпки — коричневый, варьируется от почти красного до темно-каштанового в зависимости от места произрастания.
Поверхность на ощупь бархатистая, визуально матовая, после дождя становится маслянистой и блестящей. Кожица от шляпки не отделяется. Пористая поверхность шляпки вначале желтая, затем с зеленоватым оттенком у взрослого гриба, по мере старения приобретает оливковый оттенок. Поры от мелких до средних. При надавливании пористый слой темнеет, приобретая цвет от голубого до буровато-синего.
Ножка размером от 3 до 12 сантиметров, толщиной до 4 см. Мякоть ножки плотная, срезается без усилия. Форма ножки — ровная цилиндрическая или с заострением кверху. Встречается ножка и грушевидной формы. Поверхность гладкая, без бороздок, изредка с небольшими чешуйками, слабо выделяющимися по цвету.
Посмотрите видео: Грибной остров. Белые и польские грибы в начале ноября.
Цвет ножки от желто-бурого до коричневого, но всегда светлее шляпки, часто с вертикальными неравномерными полосами более темного оттенка. Как и шляпка, при надавливании изменяет цвет — сначала становится синей, затем буреет.
Мякоть молодого польского гриба довольно твердая, с возрастом становится мягче. Консистенция плотная, мясистая, без пустот. Млечный сок на срезе не выделяется. После срезания окисляется и меняет цвет от голубого до буроватого, затем снова белеет. Мякоть издает сильный грибной запах, иногда с фруктовыми оттенками.
Споровый порошок оливково-коричневый, оливково-бурый или зеленовато-коричневый.
Распространение и сбор
Польский гриб практически повсеместно встречается по всей территории Центральной и Западной Европы, захватывает в свой ареал часть Средней Азии, кавказские предгорья, Приуралье, Урал и Восточную Сибирь. В Средней полосе России еще несколько десятилетий назад был довольно редок, но быстро распространился и сейчас встречается сравнительно часто.
Время сбора польского гриба — в течении всего сезона «тихой охоты», от июня и до первых заморозков ноября.
Искать его стоит в смешанных и хвойных лесах неподалеку от больших, старых деревьев (но не около самого ствола), на небольших освещенных полянках. Если лес хвойный, стоит поискать в самой старой его части, где наиболее обильно растет мох. Любит польский гриб также и склоны оврагов, если те не затоплены.
Видео по теме: 125 ШТУК С ДВУХ ПОЛЯН! Польские боровые и белые грибы! Беларусь!
Поодиночке почти не встречается, растет небольшими «семейками». А вот встретить «синяка» в чисто лиственном лесу шансов почти нет.
Двойники
Самый главный и опасный двойник Польского гриба — Сатанинский гриб. Впрочем, отличить его от «оригинала» довольно легко. Во-первых, ножка Сатанинского гриба имеет красноватый или красный цвет, и на ней виден ярко выраженный узор в виде «сеточки». А во-вторых, шляпка у него почти всегда белого или беловато-серого цвета. Да и встретить его можно там, где Польский гриб не растет — в лиственных лесах.
Другой гриб, похожий на Польский, не ядовит, но один кусочек его может испортить всё грибное блюдо. Это Желчный гриб. Отличить его просто — мякоть Желчного гриба в месте надавливания не синеет, а розовеет. То же происходит и с мякотью ножки на месте среза.
Есть у Польского гриба и вполне съедобные «братья», с которыми его можно перепутать. Например, это грибы из рода моховиков: Моховик пестрый и Моховик коричневый. У первого желто-коричневая шляпка, которая у старых грибов трескается, мякоть у него красно-розового цвета. У второго цвет на срезе светло-желтый, а шляпка окрашена в буро-зеленый цвет.
Смотреть видео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОЛЬСКИЕ ГРИБЫ ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
Употребление
Польский гриб не ядовит от природы, но старая, сильно пораженная червями мякоть может стать причиной отравления. Поэтому не стоит класть в кузовок червивый гриб рядом с «чистыми» — достаточно будет часа, чтобы заразить червями все грибы.
Этот гриб пригоден в пищу во всех видах — из него варят супы, жарят, маринуют, солят. А вот для сушки лучше выбирать благородные грибы других видов, Польский гриб довольно сильно теряет аромат в сушеном виде.
Интересное о Польском грибе
Этот гриб стал предметом подробного исследования польских же ученых. И выяснилось, что он не только вкусный, но еще и очень полезный.
В нем в большом количестве присутствует тианин, который:
- Помогает в профилактике онкологических заболеваний.
- Полезен при снятии стресса.
- Нейтрализует действие кофеина и нормализует АД.
- Помогает избавиться от лишнего веса.
Смотреть видео: СБОР БЕЛЫХ ГРИБОВ В СЕЗОН! БЕЛАРУСЬ!
Одна из версий, почему этот гриб назван Польским, гласит, что во времена Польского владычества в Белоруссии и Украине местные жители игнорировали такие грибы, в то время как поляки, напротив, отдавали им предпочтение. Местные это подметили и дали грибу соответствующее название.
Еще одна теория связана с тем, что одно время Польша массово заготавливала такие грибы и продавала их на экспорт.
Использованные источники: gribowiki.ruПольский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
Описание и полезные свойства
Споровый порошок имеет оливковый цвет. Интересные факты про наименование и происхождение. Он имеет шляпку полукруглой формы, позже подушковидную, до 15 см в диаметре. Влияние диеты на женские гормоны. Главная Все статьи Все кулинарные рецепты Калькуляторы Контакты. Полезные советы » Продукты питания.
Тыква люффа. Состав и калорийность польского гриба. Польский гриб содержит такое же количество витамина B, как злаки и даже овощи. Гриб съедобен, с приятным запахом и мягким вкусом. Какие специи способствуют похудению?
Кожица — стойкая, не снимается и на ощупь гладкая, шоколадно-коричневого оттенка с блестящим отливом. Его наиболее часто можно встретить в Западной Украине, Прибалтике и Западной Белоруссии, растет преимущественно в хвойных лесах с июня до октября. При частичном цитировании — гиперссылка на tutknow. Натуральная эко косметика. Ножка около 12 см в длину — темная и буреет. Споровый порошок имеет оливковый цвет. В тубе.
Смотреть видео: БОРОВИКИ РАСТУТ ПОЛЯНАМИ! МОРЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ, ВЫ ТОЛЬКО ПОСМОТРИТЕ!
Подборка кулинарных рецептов для грибов
Какие специи способствуют похудению? Также имеет такие псевдонимы, как благородный моховик, синяк и олешек. Полное копирование материалов с сайта запрещено!
Сыр Горгонзола: польза и вред, приготовление, рецепты. Как сделать фруктовую маску для лица в домашних условиях. Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем! Интересные факты про наименование и происхождение. Отбивные из курицы в панировке из сухарей. Полное копирование материалов с сайта запрещено!
Смотреть видео: БОРОВИКИ РАСТУТ ПОЛЯНАМИ! МОРЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ, ВЫ ТОЛЬКО ПОСМОТРИТЕ!
Ложный польский гриб
Главная Все статьи Все кулинарные рецепты Калькуляторы Контакты. Польский гриб содержит такое же количество витамина B, как злаки и даже овощи.
Зелёная редька. Состав и калорийность польского гриба. Влияние диеты на женские гормоны. Полезные свойства для организма, а также нежелательные последствия. Секреты приготовления блюд с грибом. Сыр Горгонзола: польза и вред, приготовление, рецепты. Финиковая диета — сладкое похудение с пользой.
Отбивные из курицы в панировке из сухарей. Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем! Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Состав и калорийность польского гриба. Финиковая диета — сладкое похудение с пользой. Гриб съедобен, с приятным запахом и мягким вкусом.