Польский Гриб — Панская Пища

Содержание статьи:


  • Польский гриб: +25 фото и описание, как выглядит и отличие от белого
  • Польский белый гриб
  • Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов
  • Польский гриб: +25 фото и описание, как выглядит и отличие от белого

    Царь моховиков, песчаник, олешек – как только не называют польский гриб в разных местностях. Его приравнивают по вкусовым качествам к белому грибу, период его сбора продолжителен, он легко поддается различной кулинарной обработке, сохраняя после нее приятный аромат и все полезные свойства.

    Характерные особенности польских грибов

    Многие грибники знают, как выглядят польские, поскольку они встречаются довольно часто и, судя по фото, очень красивы и красочны. Они считаются деликатесом, и не зря имеют еще одно народное название – «панские».

    Внешний вид и фото

    Польский гриб, или каштановый моховик, олешек, коричневый гриб – за цвет блестящей шляпки соответствующих шоколадных оттенков. Гриб приметный не только окраской, но и размерами: шляпка вырастает до 15 см в диаметре, а ножка – до 12 см в высоту. У молодых особей шапочка выпуклая, как купол, по мере роста становится подушкообразной, а у старых – плоской.

    польский белый гриб

    Внутренние слои гриба мясистые и плотные, имеют желтовато-белый цвет. При разрезе шляпки она немного синеет, но быстро восстанавливает прежний оттенок, а ножка, наоборот, из синей при разрезе становится бурой.

    Морфология (видовые отличия)

    Польский гриб принадлежит семейству Болетовых, характерные признаки которого – наличие пористого гименофора и шляпно-ножечного плодового тела. С недавних пор эти грибы выделяют в отдельный род Имлерия (только у представителей этого рода выделены пигменты бадион A и норбадион A, обеспечивающие яркий цвет шляпки).

    Место распространения

    Польские грибы плохо переносят засушливые периоды года, поэтому распространены в северных широтах с умеренным климатом Европы, в Сибири, на Северном Кавказе и Дальнем Востоке. Предпочитают корни стареющих деревьев, кислую почву из подстилки, мхов и песчаных грунтов.

    Съедобный или несъедобный

    Долгое время этот гриб относили по классификации к родам Боровиков и Моховиков за внешнее сходство и вкусовые качества. Хотя он считается съедобным грибом второй категории, куда входят виды, имеющие меньший запас минералов, витаминов и питательных веществ, его очень любят и готовят практически всеми известными способами.

    Посмотрите видео: Как правильно собирать польский гриб где искать как растут съедобные польские грибы 2017

    Виды и их описание

    Подробное описание и фото олешков показывает, что они имеют очень похожих двойников из рода Моховиков, которые съедобны и близки им по вкусу:

      пестрый моховик отличается тем, что его шляпка имеет более желтоватый цвет, с возрастом она растрескивается и становится видна розовая мякоть;

    польский белый гриб

    В отличие от польского гриба, все моховики при надавливании не показывают синюшных пятен.

    Имеют также сходные характеристики:

      зернистоногий дубовик (или синяк, поддубовиковый боровик, болетус красноножковый, дубовик крапчатый), шляпка которого буро-каштанового цвета, трубчатый слой желтоватый, но безвкусная ножка красноватых оттенков и покрыта чешуйками;

    польский белый гриб

    польский белый гриб

    Посмотрите видео: Польский гриб - лучший среди моховиков. Imleria badia.

    Правила сбора

    Панские грибы лучше искать на небольших опушках в хвойных лесах, они редко растут большими колониями, часто под опавшей хвоей, которую желательно не разгребать, а осторожно отодвигать тонкой длинной веткой. Собранный урожай для сохранности и хорошего проветривания лучше складывать в плетеную корзину, а не в ведро или пакет.

    Чтобы не повредить грибницу, ножку необходимо срезать не всю, оставляя неповрежденной ее нижнюю часть.

    Моховики, как и многие другие грибы, лучше собирать утром, пока они не нагреты солнцем, что обеспечивает более длительное время хранения. Чем старше гриб, тем больше в нем накопилось вредных веществ, поэтому перезревшие и старые экземпляры лучше оставлять в лесу для дальнейшего их размножения. При укладке в корзины грибы желательно класть шляпками вниз для предотвращения механических повреждений.

    Основные отличия от ложных, несъедобных грибов

    Каштановый моховик легко спутать с его ложным несъедобным двойником – желчным грибом или горчаком. Главные приметные отличия между ними:

    Более опасно перепутать олешек с ядовитым сатанинским грибом. Он имеет серовато-зеленую шляпку и красноватый трубчатый слой. Мякоть синеет не сразу, а первоначально краснеет. Ножка покрыта сетчатым рисунком, снизу имеет ярко кирпичный цвет.

    польский белый гриб

    Смотреть видео: Ложный белый гриб в сентябре как и где осенние белые грибы растут под Киевом 2018

    Сатанинский гриб

    Этот гриб лучше не брать в руки и не разламывать, так как его мякоть выделяет вещество, которое может поражать дыхательные центры и вызвать полный паралич.

    Польза и вред

    В польских грибах содержится много минералов и витаминов:

    • тиамин (В1), который положительно влияет на нервную систему человека, активизирует работу головного мозга, регулирует энергообмен в организме;
    • рибофлавин (В2), необходимый для синтеза гемоглобина;
    • пиридоксин (В6), помогающий наладить нормальный обмен веществ и важный для работы сердечно-сосудистой, иммунной и нервной системы;
    • фолиевая кислота (B9), участвующая в белковом обмене, синтезе лейкоцитов, эритроцитов и нейромедиаторов;
    • никотиновая кислота (РР), способствующая росту тканей, снижающая уровень холестерина, стимулирующая работу печени, кишечника и желудка.

    Кроме того, плодовые тела богаты аминокислотами, которые снижают кровяное давление, а также хитином, очищающий организм. Необходимые в системе жизнедеятельности марганец, цинк, фтор, медь, калий и другие элементы также присущи этому природному продукту, приносящему пользу при употреблении.

    Вред олешки могут принести только тогда, когда их собирают вдоль дорог или в других загрязненных местах, поскольку имеют свойство накапливать в себе вредные вещества из почвы.

    Видео по теме: ПОЛЬСКИЙ ГРИБ - целая гора! КАК И ГДЕ ИСКАТЬ?

    Рецепты и особенности приготовления

    Близкий по вкусу к боровикам, польский гриб поддается любой кулинарной обработке с сохранением питательности и ароматности. Варка, соление, жарка, тушение, маринование, сушка и замораживание должны производиться с обязательным измельчением гриба, поскольку он, как и остальные, трудноусваиваемый продукт.

    Всевозможные супы с овощами и крупами, грибное рагу, блины, пирожки, вареники и пироги, соусы и подливки, салаты из жареных, отварных, соленых и маринованных грибов, отбивные и тушенные в сметане – множество блюд украсят и разнообразят повседневный и праздничный стол с этими панскими жителями леса.

    польский белый гриб

    Польский гриб под соусом

    Перед жаркой олешки лучше отварить в течение 20 минут, постоянно снимая образовывающуюся пенку, тогда они получатся вкуснее и мягче. Чтобы грибы не сильно темнели, их лучше подольше оставлять в собственном отваре. При мариновании также необходимо проварить плодовые тела со сменой воды несколько раз. На 1 кг грибов для маринада потребуется:

    Использованные источники: wikigrib.blogspot.com

    Польский белый гриб

    польский белый гриб

    Видео по теме: Сбор польских грибов и рецепт их приготовления!

    Шляпка польского гриба вырастает размером от 3 до 12 сантиметров, но попадаются и по-настоящему крупные экземпляры, способные удивить грибника — до 20-25 см. Шляпка, у молодого гриба имеющая форму полушара, у взрослого загибается к краям наружу, а к старости становится практически плоской. Цвет шляпки — коричневый, варьируется от почти красного до темно-каштанового в зависимости от места произрастания.

    Поверхность на ощупь бархатистая, визуально матовая, после дождя становится маслянистой и блестящей. Кожица от шляпки не отделяется. Пористая поверхность шляпки вначале желтая, затем с зеленоватым оттенком у взрослого гриба, по мере старения приобретает оливковый оттенок. Поры от мелких до средних. При надавливании пористый слой темнеет, приобретая цвет от голубого до буровато-синего.

    польский белый гриб

    Ножка размером от 3 до 12 сантиметров, толщиной до 4 см. Мякоть ножки плотная, срезается без усилия. Форма ножки — ровная цилиндрическая или с заострением кверху. Встречается ножка и грушевидной формы. Поверхность гладкая, без бороздок, изредка с небольшими чешуйками, слабо выделяющимися по цвету.

    Посмотрите видео: Грибной остров. Белые и польские грибы в начале ноября.

    Цвет ножки от желто-бурого до коричневого, но всегда светлее шляпки, часто с вертикальными неравномерными полосами более темного оттенка. Как и шляпка, при надавливании изменяет цвет — сначала становится синей, затем буреет.

    Мякоть молодого польского гриба довольно твердая, с возрастом становится мягче. Консистенция плотная, мясистая, без пустот. Млечный сок на срезе не выделяется. После срезания окисляется и меняет цвет от голубого до буроватого, затем снова белеет. Мякоть издает сильный грибной запах, иногда с фруктовыми оттенками.

    Споровый порошок оливково-коричневый, оливково-бурый или зеленовато-коричневый.

    Распространение и сбор

    Польский гриб практически повсеместно встречается по всей территории Центральной и Западной Европы, захватывает в свой ареал часть Средней Азии, кавказские предгорья, Приуралье, Урал и Восточную Сибирь. В Средней полосе России еще несколько десятилетий назад был довольно редок, но быстро распространился и сейчас встречается сравнительно часто.

    Время сбора польского гриба — в течении всего сезона «тихой охоты», от июня и до первых заморозков ноября.

    Искать его стоит в смешанных и хвойных лесах неподалеку от больших, старых деревьев (но не около самого ствола), на небольших освещенных полянках. Если лес хвойный, стоит поискать в самой старой его части, где наиболее обильно растет мох. Любит польский гриб также и склоны оврагов, если те не затоплены.

    Видео по теме: 125 ШТУК С ДВУХ ПОЛЯН! Польские боровые и белые грибы! Беларусь!

    Поодиночке почти не встречается, растет небольшими «семейками». А вот встретить «синяка» в чисто лиственном лесу шансов почти нет.

    польский белый гриб

    Двойники

    Самый главный и опасный двойник Польского гриба — Сатанинский гриб. Впрочем, отличить его от «оригинала» довольно легко. Во-первых, ножка Сатанинского гриба имеет красноватый или красный цвет, и на ней виден ярко выраженный узор в виде «сеточки». А во-вторых, шляпка у него почти всегда белого или беловато-серого цвета. Да и встретить его можно там, где Польский гриб не растет — в лиственных лесах.

    Другой гриб, похожий на Польский, не ядовит, но один кусочек его может испортить всё грибное блюдо. Это Желчный гриб. Отличить его просто — мякоть Желчного гриба в месте надавливания не синеет, а розовеет. То же происходит и с мякотью ножки на месте среза.

    Есть у Польского гриба и вполне съедобные «братья», с которыми его можно перепутать. Например, это грибы из рода моховиков: Моховик пестрый и Моховик коричневый. У первого желто-коричневая шляпка, которая у старых грибов трескается, мякоть у него красно-розового цвета. У второго цвет на срезе светло-желтый, а шляпка окрашена в буро-зеленый цвет.

    Смотреть видео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОЛЬСКИЕ ГРИБЫ ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

    польский белый гриб

    Употребление

    Польский гриб не ядовит от природы, но старая, сильно пораженная червями мякоть может стать причиной отравления. Поэтому не стоит класть в кузовок червивый гриб рядом с «чистыми» — достаточно будет часа, чтобы заразить червями все грибы.

    Этот гриб пригоден в пищу во всех видах — из него варят супы, жарят, маринуют, солят. А вот для сушки лучше выбирать благородные грибы других видов, Польский гриб довольно сильно теряет аромат в сушеном виде.

    Интересное о Польском грибе

    Этот гриб стал предметом подробного исследования польских же ученых. И выяснилось, что он не только вкусный, но еще и очень полезный.

    В нем в большом количестве присутствует тианин, который:

    • Помогает в профилактике онкологических заболеваний.
    • Полезен при снятии стресса.
    • Нейтрализует действие кофеина и нормализует АД.
    • Помогает избавиться от лишнего веса.

    польский белый гриб

    Смотреть видео: СБОР БЕЛЫХ ГРИБОВ В СЕЗОН! БЕЛАРУСЬ!

    Одна из версий, почему этот гриб назван Польским, гласит, что во времена Польского владычества в Белоруссии и Украине местные жители игнорировали такие грибы, в то время как поляки, напротив, отдавали им предпочтение. Местные это подметили и дали грибу соответствующее название.

    Еще одна теория связана с тем, что одно время Польша массово заготавливала такие грибы и продавала их на экспорт.

    Использованные источники: gribowiki.ru

    Польский Гриб – вкусный житель сосновых лесов

    Описание и полезные свойства

    Споровый порошок имеет оливковый цвет. Интересные факты про наименование и происхождение. Он имеет шляпку полукруглой формы, позже подушковидную, до 15 см в диаметре. Влияние диеты на женские гормоны. Главная Все статьи Все кулинарные рецепты Калькуляторы Контакты. Полезные советы » Продукты питания.

    Тыква люффа. Состав и калорийность польского гриба. Польский гриб содержит такое же количество витамина B, как злаки и даже овощи. Гриб съедобен, с приятным запахом и мягким вкусом. Какие специи способствуют похудению?

    Кожица — стойкая, не снимается и на ощупь гладкая, шоколадно-коричневого оттенка с блестящим отливом. Его наиболее часто можно встретить в Западной Украине, Прибалтике и Западной Белоруссии, растет преимущественно в хвойных лесах с июня до октября. При частичном цитировании — гиперссылка на tutknow. Натуральная эко косметика. Ножка около 12 см в длину — темная и буреет. Споровый порошок имеет оливковый цвет. В тубе.

    Смотреть видео: БОРОВИКИ РАСТУТ ПОЛЯНАМИ! МОРЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ, ВЫ ТОЛЬКО ПОСМОТРИТЕ!

    Подборка кулинарных рецептов для грибов

    Какие специи способствуют похудению? Также имеет такие псевдонимы, как благородный моховик, синяк и олешек. Полное копирование материалов с сайта запрещено!

    Сыр Горгонзола: польза и вред, приготовление, рецепты. Как сделать фруктовую маску для лица в домашних условиях. Внимание: мы ничем не торгуем, мы не интернет-магазин! Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем! Интересные факты про наименование и происхождение. Отбивные из курицы в панировке из сухарей. Полное копирование материалов с сайта запрещено!

    Смотреть видео: БОРОВИКИ РАСТУТ ПОЛЯНАМИ! МОРЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ, ВЫ ТОЛЬКО ПОСМОТРИТЕ!

    Ложный польский гриб

    Главная Все статьи Все кулинарные рецепты Калькуляторы Контакты. Польский гриб содержит такое же количество витамина B, как злаки и даже овощи.

    Зелёная редька. Состав и калорийность польского гриба. Влияние диеты на женские гормоны. Полезные свойства для организма, а также нежелательные последствия. Секреты приготовления блюд с грибом. Сыр Горгонзола: польза и вред, приготовление, рецепты. Финиковая диета — сладкое похудение с пользой.

    Отбивные из курицы в панировке из сухарей. Не пишите комментарии по поводу отмены заказа, вопросы по оплате и прочие жалобы - мы ничего не продаем и ни с кем по продажам не сотрудничаем! Все комментарии проходят модерацию: не пишите спам, ссылки в тексте. Состав и калорийность польского гриба. Финиковая диета — сладкое похудение с пользой. Гриб съедобен, с приятным запахом и мягким вкусом.

    Как Хранить Мандарины В ХолодильникеКак Вырастить Клюкву На Садовом УчасткеВирус Ачс ЭтоКак Вырастить Редиску В Открытом ГрунтеЯблоня Антей Описание СортаАйдаред Яблоня ОписаниеКак Определить Спелость ДыниТюльпаны В ТеплицеПодготовка Яблонь К ЗимеЯблоня Золотая Осень Описание ФотоЯблоня Хоней Крисп Описание ФотоЧем Удобрять Яблони ОсеньюКрыжовник Сорта Колобок Фото ОписаниеСарай Для Животных